Алкоголь у кулінарній продукції: чи потрібна ліцензія?
Використовуєте алкогольні напої в кулінарії? Тоді вас має цікавити, чи потрібно отримувати ліцензію на роздрібну торгівлю алкоголем та вносити місця зберігання до Єдиного реєстру?
🧪 Ситуація:
Суб’єкт господарювання ресторанної сфери у процесі виробництва кулінарної продукції (випічка, кава, чай, шоколад) використовує алкогольні напої як інгредієнти.
Продукція реалізується вроздріб, але не у вигляді алкогольних напоїв окремо.
❓ Запитання:
- Чи потрібно отримувати ліцензію на роздрібну торгівлю алкоголем?
- Чи потрібно вносити місця зберігання алкоголю до Єдиного реєстру місць зберігання?
Нормативна база
| Нормативний акт | Суть | Що регулює |
| Закон № 3817 від 18.06.2024 | Визначає правила обігу алкогольних напоїв, зокрема торгівлі | Ліцензування, вимоги до реєстрації місць зберігання |
| Правила № 219 (наказ Мінекономіки від 24.07.2002 № 219) | Встановлюють вимоги до виготовлення та документального оформлення кулінарної продукції | Технології, рецептури, документація |
| Закон № 2697-IX від 19.10.2022 | Визначає коди УКТЗЕД зокрема для харчових продуктів, кави, чаю, шоколаду | Класифікація товарів |
Ліцензійні висновки
❌ Ліцензію на роздрібну торгівлю алкоголем отримувати НЕ потрібно, якщо:
- Алкоголь не реалізується як певний алкогольний напій чи їх суміш, а використовується лише як інгредієнт у технологічному процесі приготування страв;
- Виконуються всі вимоги до виробництва згідно із затвердженою технологічною документацією щодо рецептури – головним чином щодо вмісту алкогольного напою (відповідно до Правил № 219);
- Кава, чай, шоколад з алкоголем класифікуються за УКТЗЕД як готові харчові продукти, а не як алкогольні напої.
📌 Пояснення: Стаття 1 Закону № 3817 визначає «роздрібну торгівлю алкогольними напоями» саме як реалізацію кінцевому споживачу самої алкогольної продукції, а не як інгредієнта у складі страв.
Внесення місць зберігання до Єдиного реєстру – ОБОВ’ЯЗКОВО
Суб’єкт господарювання має внести до Єдиного реєстру місць зберігання алкогольні напої, які:
- зберігаються на складі або в цеху;
- використовуються у приготуванні кулінарної або кондитерської продукції.
🔍 Навіть незначні обсяги алкоголю саме у місці зберігання (наприклад, пляшка рому для торта чи лікер для кави) підлягають обліку в Єдиному реєстрі згідно зі ст. 39 Закону № 3817.
Висновки
| Запитання | Відповідь |
| Чи потрібна алко-ліцензія на роздрібну торгівлю продукцією, до якої за затвердженою рецептурою доданий алкогольний напій? | ❌ Ні, якщо алкоголь — лише певний інгредієнт у продукції |
| Чи потрібно вносити місце зберігання «технологічних» алкогольних напоїв до Єдиного реєстру місць зберігання? | ✅ Так, обов’язково |
| Чи потрібно мати затверджену технологічну документацію на кулінарну продукцію з вмістом алкоголю? | ✅ Так, обов’язково – технологічна картка з рецептурою та нормами вмісту |
Що зробити бухгалтеру
- 📁 Перевірити наявність технологічних карток на продукцію з додаванням алкоголю
- 🗂️ Ініціювати процедуру внесення місць зберігання алкоголю до Єдиного реєстру
- 🧾 Зафіксувати рух алкогольних інгредієнтів у внутрішньому обліку (прихід – зберігання – списання в технологічний процес)
- ❗Уникати реалізації алкоголю як самостійного продукту без алко-ліцензії
✍️ Консультація з категорії 113.03 ЗІР ДПС