Алкоголь в кулинарной продукции: нужна ли лицензия?
Используете алкогольные напитки в кулинарии? Тогда вас должно интересовать, нужно ли получать лицензию на розничную торговлю алкоголем и вносить места хранения в Единый реестр?
🧪 Ситуация:
Субъект хозяйствования ресторанной сферы в процессе производства кулинарной продукции (выпечка, кофе, чай, шоколад) использует алкогольные напитки в качестве ингредиентов.
Продукция реализуется в розницу, но не в виде алкогольных напитков отдельно.
❓ Вопрос:
- Нужно ли получать лицензию на розничную торговлю алкоголем?
- Нужно ли вносить места хранения алкоголя в Единый реестр мест хранения?
Нормативная база
| Нормативный акт | Суть | Что регулирует |
| Закон № 3817 от 18.06.2024 | Определяет правила оборота алкогольных напитков, в частности торговли | Лицензирование, требования к регистрации мест хранения |
| Правила № 219 (приказ Минэкономики от 24.07.2002 № 219) | Устанавливают требования к изготовлению и документальному оформлению кулинарной продукции | Технологии, рецептуры, документация |
| Закон № 2697-IX от 19.10.2022 | Определяет коды УКТВЭД в частности для пищевых продуктов, кофе, чая, шоколада | Классификация товаров |
Лицензионные заключения
❌ Лицензию на розничную торговлю алкоголем получать НЕ нужно, если:
- Алкоголь не реализуется как определенный алкогольный напиток или их смесь, а используется только как ингредиент в технологическом процессе приготовления блюд;
- Выполняются все требования к производству согласно утвержденной технологической документации по рецептуре — главным образом по содержанию алкогольного напитка (в соответствии с Правилами № 219);
- Кофе, чай, шоколад с алкоголем классифицируются по УКТВЭД как готовые пищевые продукты, а не как алкогольные напитки.
📌 Пояснение: Статья 1 Закона № 3817 определяет «розничную торговлю алкогольными напитками» именно как реализацию конечному потребителю самой алкогольной продукции, а не как ингредиента в составе блюд.
Внесение мест хранения в Единый реестр — ОБЯЗАТЕЛЬНО
Субъект хозяйствования должен внести в Единый реестр мест хранения алкогольные напитки, которые:
- хранятся на складе или в цехе;
- используются в приготовлении кулинарной или кондитерской продукции.
🔍 Даже незначительные объемы алкоголя именно в месте хранения (например, бутылка рома для торта или ликер для кофе) подлежат учету в Едином реестре согласно ст. 39 Закона № 3817.
Выводы
| Вопрос | Ответ |
| Нужна ли алко-лицензия на розничную торговлю продукцией, в которую по утвержденной рецептуре добавлен алкогольный напиток? | ❌ Нет, если алкоголь — лишь определенный ингредиент в продукции |
| Нужно ли вносить место хранения «технологических» алкогольных напитков в Единый реестр мест хранения? | ✅ Да, обязательно |
| Нужно ли иметь утвержденную технологическую документацию на кулинарную продукцию с содержанием алкоголя? | ✅ Да, обязательно — технологическая карта с рецептурой и нормами содержания |
Что сделать бухгалтеру
- 📁 Проверить наличие технологических карточек на продукцию с добавлением алкоголя
- 🗂️ Инициировать процедуру внесения мест хранения алкоголя в Единый реестр
- 🧾 Зафиксировать движение алкогольных ингредиентов во внутреннем учете (приход — хранение — списание в технологический процесс)
- ❗Избегать реализации алкоголя как самостоятельного продукта без алко-лицензии
✍️ Консультация из категории 113.03 ЗІР ГНС